Unusual, delicious, decadent zucchini dish, great for family lunch/brunch, dinner side dish, or party buffet
It does require some preparation, but it absolutely melts in your mouth. The cheeses and spices/herbs are flexible, so are the proportions, use the ones you have and/or like and as many zucchini as you have, adding spinach is an option too.
Ingredients:
- 3-4 middle size zucchini
- 2 tbsp butter
- 2 tbsp flour
- 1 cup whole milk
- 2 tbsp olive oil
- 1 -1.5 cup shredded cheese
Directions:
- Wash and peel zucchini (or summer squash)
- Cut into pieces (if you use food processor) to fit into the food processor. Skip it if you use a hand grater. Shred zucchini using food processor or grate using hand grater.
- Put shredded (grated) zucchini into a pan, add 4-5 cups of cold water, 1tbsp salt and put on high heat.
- Bring to a boil and let it boil for about 3-5 min.
- Drain through a sieve and wait till all water is drained.
- Make Bechamel sauce:
- Melt 2 tbsp butter on low-med heat, add 2 tbsp flour. Fry flour in a butter stirring constantly, gradually add milk, keep stirring to avoid lumps till the sauce start thickening. Once the sauce thickens – take it off the heat and let it cool a little.
- In a big bowl combine drained zucchini, grated cheese (I used provolone and fontina), it can be gruyere, parmigiano, manchego or a combination of the above, even cheddar. Season with 1 tsp salt, half tsp of pepper, you can add nutmeg, dry garlic, dry oregano or any other herb you like.
- Oil deep baking dish. Pour zucchini mixture into a dish and put into a preheated to 375°F oven for 50-60 min (or till it’s golden). Take a small taste 15 min before it’s cooked and add salt/pepper if needed.
- Serve hot or warm and you can reheat the leftovers
Запеканка из Кабачков.
Ингредиенты:
- 3-4 кабачка зуккини среднего размера
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 2 ст. ложки муки
- 1 стакан молока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1-1.5 чашки тёртого сыра (проволон, фонтина, груйер, пармезан, манчего, чеддер).
Инструкция:
- Помойте кабачки, очистите от кожуры.
- Нарежьте на дольки, которые поместятся в кухонный комбайн.
- Для натирания на тёрке нарезать не надо
Соус Бешамель:
- в небольшом сотейнике на небольшом огне растопите 2 ст ложки сливочного масла,
- добавьте 2 ст ложки муки, поджарьте непрерывно помешивая.
- продолжая помешивать постепенно добавьте молоко.
- не переставая мешать доведите соус до загустения, снимите с огня, остудите.
- Натрите сыр.
- Смешайте кабачки, бешамель, сыр.
- Добавьте 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца.
- Можно добавить сухой чеснок, орегано, мускатный орех.
